米ぱんKichen

飛騨の特別栽培米を米粉にして

キメ細かく焼き上げた

グルテンフリー米ぱんです


飛騨の特別栽培米で作る米粉

特別栽培米の米粉

■私が使いたい材料で米ぱんを作ろう!■

 

飛騨で栽培する特別栽培米を米粉にしています

農薬を慣行農法の4分の1に減らし、残留農薬検査は玄米の状態で220項目パスしています

製菓用に細かく挽いたまんま農場の米粉があるからこそ、ままみぃのおいしいグルテンフリーの米ぱんが焼けるのです。

米ぱんの生地作り

グルテンフリー米ぱんの生地作り

■米ぱんの生地は粘ります■

 

小麦に比べ粘りが強い米粉は混ぜ合わせるのも【力】が必要なので機械にお任せ!!

おまけに米粉はかなり気まぐれ、製粉した米粉によってはきれいに膨らまない事もあるので気が抜けません

米ぱん、発酵は1回!

グルテンフリー米ぱんの醗酵

■気が抜けない米ぱんの発酵■

 

グルテンフリーで作る米ぱんは、小麦パンと異なり発酵は一回です。発酵は季節や湿度や温度、使用する米粉でも

「あれっ今日の膨らみ何時もと違う」と言った具合に焼き上がりに影響が出てきます

私はグルテンフリー米ぱんしか作れないので、小麦パンとの比較はできませんが、発酵させると言う事は菌を扱うと言う事です、パンを作ると言う事は気紛れな天候と気紛れな菌との楽しい時間です。

米ぱん、オーブンに投入

グルテンフリー米ぱんを焼く

■焼きに入ります■

 

グルテンフリー米ぱん、いよいよオーブンに入れて焼いていきます、これから米ぱんの焼けるよい香りが工房に広がります。

米ぱんの白焼き

焼きあがったグルテンフリー米ぱん

■ぷっくり膨らんだグルテンフリー米粉パン■

 

ぷっくり膨らんで、きれいな割れ目ができると美味しく焼きあがった証拠、ここに焼き色を付けると美味しいグルテンフリー米ぱんのでき上がりです。

白焼きの状態で冷凍し、お客様に解凍から本焼きして頂くとご家庭で焼きたての米ぱんを食べて頂けます。

米ぱんに焼き色を付けます

グルテンフリー米ぱんに焼き色を付ける

■最終仕上げ、米ぱんに焼き色を付けます■

 

グルテンフリー米ぱんが膨らんだら今度は焼き色です、きれいなキツネ色に焼きあがった米ぱんはとっても美味しいですよ。

米ぱん焼き上がり!

グルテンフリー米ぱんの焼き上がり

■グルテンフリー米ぱん焼き上がり■

 

米ぱん完成です

 飛騨の美味しい特別栽培米で作る米ぱん

 飛騨の安心な特別栽培米で作る米ぱん

 グルテンフリーで作る米ぱん

 余分な物を加えない米ぱん

 うちの三男が食べられる米ぱん❤

米ぱんのカット!!

グルテンフリー米ぱんのカット

■均等な巾にカットします■

 

以前は手切りしていた米ぱん、しかし‥‥

不器用な私は均等にカットする事が難しい(笑)カットマシンを使うようになってからは1枚16ミリに揃えてカットできるようになりました。

キメの細かく焼き上がった米ぱん

グルテンフリー米ぱんの断面

■ドキドキのカット断面■

 

グルテンフリー米ぱんの美味しさは、キメの細かさとお米の美味しさだと思います。キメが粗い米ぱんとキメの細かい米ぱんを比較すると味が全く違います。

 粗い‥‥ねっちり手にくっつく、噛みづらい

 細かい‥もっちり、ふんわり、カリッ、サクッ

ほらね、グルテンフリーの米ぱんは絶対キメ細かい方が美味しいでしょ

◎ キメ細かい米ぱん

トーストすると最高に美味しい米ぱんです

外側がカリッと、中がモッチリと❤

△ ちょっと粗い米ぱん

食べるにはギリ合格、でも商品として微妙な完成なので〈米ぱん粉〉にします

✕ 粗くて商品になりません

粗くて食感が悪く商品になりません、でもせっかく焼いたので〈米ぱん粉〉になります


グルテンフリー米ぱんを袋詰め

グルテンフリー米ぱんを並べる

■子供が食べやすいサイズにカットした米ぱん■

 

ままみぃは「保育園給食で一緒に米ぱんが食べれたら」から始まってます、だから食べやすい子供サイズ!以前は1斤丸ごと真空していた事もありますが食べ切れずカビが発生した事も、せっかく作ったグルテンフリー米ぱん、最後まで食べ切って欲しいと

2枚づつ袋詰め→真空包装→冷凍

の状態で発送させて頂いています。

 

2枚づつ袋詰め、真空包装

グルテンフリー米ぱんの発送

■米ぱん完成■

 

2枚づつ袋詰めし真空包装にして完成です

ままみぃ米ぱんは、この2枚入りが

2枚入り×3袋

2枚入り×5袋

2枚入り×30袋入り

一袋を食べ切り量にしているので便利です


ままみぃのグルテンフリー米ぱん

ままみぃは設立当初より、

「息子が保育園に入ったら、皆と一緒に給食を食べることができたら」と言う思いから始まっています

なのでグルテンフリー米ぱんを作るのも、保育園に入る息子が

食べ切れるサイズの、食べ切れる量で、保存がきくよにと商品を作ります

時間とコストがかかりますが、開封し食べ切れないと言う事がないように、せっかく作った物だから勿体の無いようにと、2枚入り真空包装で冷凍しているのです

 

皆さんにお届けするグルテンフリー米ぱんも、息子が食べる米ぱんと同じように

勿体なく無いように、

最後まで食べ切って欲しい

そう願って作るグルテンフリー米ぱんです。